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难忘醉美时光,享受川黔美妙之旅

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湖北省婴幼产业联盟白酒文化体验之旅一行人走进茅台酒厂

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——湖北省婴幼产业联盟白酒文化体验之旅纪行

2017年11月10日—13日,由东方黄埔白酒技术研究所、湖北省幼教机构联合会和湖北省婴童用品协会发起的“湖北省婴幼产业联盟白酒文化体验之旅”活动,在感受古蜀文化 体味醉美时光中,轻松愉快地进行。

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本次活动,在组织方的精心安排下,大家兴致勃勃地走访了四川省酿酒研究所、泸州老窖酒厂、茅台酒厂、仁怀市义酒坊酒厂和中国酒文化城等。

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11月11日,湖北省婴幼产业联盟白酒文化体验之旅一行23人,在组织者的安排下,饶有兴致地参观了泸州老窖酒厂。

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酒城泸州坐落于长江上游,这座城市数百年的发展史,孕育了一颗璀璨的明珠——泸州老窖。

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城以酒名,酒兴城兴。

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泸州老窖与茅台、五粮液齐名,属浓香型白酒,酒醅是放在从泥土地上挖出的窖池中发酵,窖池周边糊抹上黄泥,这种窖池和窖泥越老,包含的微生物成分就越丰富。泸州老窖现在拥有的四口窖池多有100多年以上的窖龄,最老的窖池距今已有444年,这就是“国窖1573”的来历。

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国窖1573窖池

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“国窖1573”目前仍以这四口窖发酵酿造,风格独特,品质醇厚。由于产能有限,每年只产3000吨以下,这是其市场价格昂贵的原因。

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标价399900元的国窖1573

泸州老窖还拥有世界上规模最大的原生态老窖池群,1996年被纳入“全国重点文物保护单位”,被誉为“中国第一窖”。

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这个正在生产的有四百年历史的窖池和车间,是泸州老窖最为核心的部分。

1915年,泸州老窖获得巴拿马太平洋万国博览会金奖;1952年中国首届全国评酒会上,泸州老窖作为浓香型白酒的典型代表被评为“中国四大名酒”。

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在这座博物馆里,品尝泸州老窖美酒,在浓香型白酒的发源地领略一段被酒熏香的历史,也算陶醉其中。

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湖北省婴幼产业联盟白酒文化体验之旅一行人在泸州老窖酒厂合影

11月13日,湖北省婴幼产业联盟白酒文化体验之旅走进了贵州省茅台镇义酒坊酒厂。

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贵州省仁怀市义酒坊酒业有限公司位于仁怀市茅台镇赤水河畔,是茅台镇位居前茅的酱香酒业生产基地。义酒坊与国酒茅台同享得天独厚的土壤、气候、水源和微生物群等自然环境资源,是茅台镇一家知名的酱香型酿酒企业。

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走进厂区,大家参观了制曲、酿酒、储酒等生产工艺流程,真正见识了中国酒文化的魅力和震撼的生产工艺。

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茅台镇地处河谷,风微雨少,一年中35至39摄氏度的高温长达五个月,这种世界独一无二的气候条件对于酒料的发酵熟化非常有利,加上千百年来旺盛不息的酿酒活动,茅台镇的空气里活跃着大量的微生物群,这些微生物在开放式的发酵过程中被充分网罗到曲醅里,经自然调伴,酒中具有祥和醇正之气。

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义酒坊酿酒的水取至赤水河畔。此段水域水质入口微甜,无溶解杂质的水经过蒸馏酿出。酒质晶亮透明,微有黄色,其酱香突出、令人陶醉、细腻芬芳。义酒坊酿酒所用高粱为糯性高粱,粒小皮厚,十分有利于多轮次翻烤,在发酵过程中形成茶酸、香草醛、阿魏酸等香味的前体物质,最后形成酱香型白酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

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现场采访制曲、酿酒、储酒生产过程。

酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂,至少经过五年。义酒坊坚持传统酱香白酒的酿造工艺,历经两次加生沙(生粮)、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒而成,由有着数十年工作经验的酿酒师亲自操作,再经长达三年以上窖藏才能勾调;不同香型、不同酒龄、不同轮次的酒经过精心勾调,自然酒体酱香突出,细腻芬芳、空杯留香,勾调好的酒才可以出厂,整个生产过程至少历经五年。

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高温制曲,高温堆积发酵、高温馏酒:酱香型酒大曲在发酵过程中温度高达63°C,高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典独创之作,酱香白酒的蒸馏酒温度高达40°C以上。

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参观制曲车间生产过程

纯粮固态发酵,无任何添加物质,高粱绝大部分为原颗粒不经碾碎,而是通过微生物发酵逐步侵蚀再加蒸,低沸点物质被挥发,酒体变得醇和、绵软,酒质晶亮透明,微有黄色;酱香突出、令人陶醉、细腻芬芳,更具闻之和谐醇香,入喉绵软柔和、饮后不口干,次日不上头之四大特点。

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要健康,喝酱香。近几年,许多消费者都在选择理性消费,健康饮酒、适量饮酒等健康饮酒消费理念,随着人们生活质量提高,消费者对于酱香酒的需求越来越大,在如今的酒桌上,许多消费者喝酒只喝茅台镇酱香酒,茅台镇优质酱香酒,无疑是酒桌上的宠儿。

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酱香酒在蒸馏接酒的温度高达40度,在高温下,酱香酒酒中的易挥发物质大多数都已经挥发掉了,并且,优质酱香酒需要经过长期的贮存,在贮存过程中酱香酒酒体将发生一系列的物理变化与化学变化,从而使酱香酒酒体的酸、酯、醇、醛四大主要香味成分达到新的平衡,从而口感更加协调、醇厚,通过长时长贮存,酱香酒酒中的易挥发物质少,对人体的刺激也就小了,从而喝优质酱香酒,才不上头、不口干、不头疼。

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酱香酒贮存时长越久,越醇越香,酱香酒从刚酿造出来的“刺、辣、淡”到贮存3年以上,变得“香、醇、厚”,陈年酱香酒,口感更加醇厚悠长。

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通过实地参观走访,湖北省婴幼产业联盟白酒文化体验之旅一行人对酱香型白酒有了一个感观上的认知。

当天,参观完酒厂,湖北省婴幼产业联盟白酒文化体验之旅一行人,随后饶有兴趣地参加了”味工坊”主持的别具一格的白酒品鉴活动。大家在品鉴师的指导下,亲口品鉴五种不同风格的白酒,相互交流品鉴心得,畅叙真切感受。

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通过在体验馆现场观摩大师的品鉴指导,亲身感悟不同香型、不同产地白酒的“文化传承、品鉴方法”,从而实现深层次了解和掌握中国的酒文化的博大精深。通过味工坊·白酒体验馆这个平台对话交流,提升财商、拓展视野、发展人脉资源、寻找合作机缘。

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在三天的行程中,大家大快朵颐,品尝陈酿美酒,体验中国白酒文化的博大精深,从喝酒、识酒、品酒到鉴酒,一路把酒言欢,畅叙友谊,整个过程,大家相互交流,彼此了解,为日后开展合作,深度链接各种优势资源,共同发展奠定了良好基础。

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历史悠久的国酒茅台

茅台造酒工艺可追溯到春秋战国时代。成义烧房、荣和烧坊、恒兴烧房,是清末茅台镇最有名的三家酒坊。

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中国酒器馆展示了与酒有关的饮酒器皿。厅内立体橱窗再现了大汶口、马王堆和三星堆的考古现场。

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四周的橱窗内,陈列了陶制酒器、青铜酒器、漆器、瓷质酒器、金银酒器、玉酒器的发展沿革。

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酒是搭建人与人之间情感交流的工具,作为人们情感沟通的媒介,酒与社交无法分开,酒是通天地的,也是通人神的。这次白酒文化体验之旅让大家对酒文化有了深刻的了解和认识,大家发自内心地去感悟大千世界的奇妙,探询人世间的真情实感。感谢这次愉快的美妙之行,感谢东方黄埔白酒技术研究所、湖北省幼教机构联合会和湖北省婴童用品协会带给大家难忘的美好时光!

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