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纳米比亚生蚝,来自南非深海的馈赠,也是亚太市场的宠儿!

纳米比亚生蚝,美国、亚太地区备受青睐

对于大多数人来说,“纳米比亚美食”这个词可能会让人联想到多汁的牛排,一袋腌制的鱼肉,甚至是油炸麻婆豆腐。但纳米比亚最大的美食之一肯定与巴黎的餐馆和香槟有关,更与这个南非国家的生蚝相关。

纳米比亚生蚝,来自南非深海的馈赠,也是亚太市场的宠儿!

纳米比亚生蚝

其实大部分生蚝经销商或者采购对纳米比亚生蚝这个品种并不陌生,在亚洲市场,特别是中国香港和中国大陆,尽管纳米比亚生蚝的产量的原产地在遥远的南非且产量不算高,可它仍然是不少酒店和中高端餐饮的优先选择之一。

纳米比亚(Namibia)位于非洲西南部,有着长达1600公里的海岸线,是世界上海洋渔业资源最丰富的国家之一,它以世界上东部四大边界上升系统之一的本格拉洋流(Benguela Current System),这些洋流使纳米比亚有着丰富的鱼群,造就了纳米比亚生蚝的独特生长环境,使之成为世界着名的生蚝,肉质鲜嫩丰满,口感脆爽而滑润,在美国和亚太地区尤其受青睐。

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纳米比亚生蚝,来自南非深海的馈赠,也是亚太市场的宠儿!

纳米比亚位于非洲西南部,有着长达1600公里的海岸线

纳米比亚生蚝,学名太平洋牡蛎(M. gigas或Crassostrea gigas,英Pacific oyster,也称太平洋生蚝),这种原产自亚洲太平洋沿岸的生蚝,现在可能是全世界范围内分布最广的品种了,广泛分布于欧洲,亚洲沿海,北美、新西兰、南非等地。太平洋生蚝壳有着自然褶皱的边口,这些褶皱比其他要明显很多。壳的颜色从灰色、绿色到鲜艳多彩的贵族紫色、金黄色和以及翡翠绿色。

纳米比亚生蚝,来自南非深海的馈赠,也是亚太市场的宠儿!

产自亚洲太平洋沿岸的生蚝,现在可能是全世界范围内分布最广的品种了,广泛分布于欧洲,亚洲沿海,北美、新西兰、南非等地

据FAO资料显示,2003年太平洋生蚝的全球产量已经扩大到438万吨,全球近80%的太平洋牡蛎生产在中国。日本、韩国、法国的产量超过10万吨。

今年前10个月,中国一共向纳米比亚进口了45.492万吨生蚝,排名第7,但进口额排名第6。

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鲸湾生蚝,纳米比亚最具特色生蚝

今天我们要向大家介绍的是位于纳米比亚西海岸鲸湾港(Walvis Bay)产区的纳米比亚生蚝,鲸湾产区的生蚝在市场上也称纳米比亚鲸湾生蚝、纳米比亚黑珍珠生蚝,在本文统一称纳米比亚生蚝。

为什么单独介绍鲸湾呢?这是由于鲸湾港是纳米比亚渔业集中地,在纳米比亚所有的海产品中,最具特色的要数鲸湾的生蚝了。鲸湾是本格拉寒流上升的地方,水温偏低,养料丰富,使得当地的牡蛎肉质甘甜,规格较大,蚝体肥美。

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纳米比亚生蚝产量极少,受限于高昂的运输成本和当地对自然资源开发的谨慎态度,产量只有吕德里茨产区的生蚝一半不到,品质也相对更好一些。纳米比亚除了出口生蚝以外,还有蟹类、金枪鱼、鱿鱼、章鱼和其他海鱼类,这些渔获物主要在鲸湾港(Walvis Bay)和吕德里茨(Luderitz)港口运输出口,由于鲸湾港位于渔场中心的战略位置,大部分的登陆船和加工厂也都位于鲸湾港,因此,鲸湾港产地的纳米比亚生蚝在交通运输上较方便一些,也能更快的到达中国市场。

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据了解,生蚝适宜在寒冷的海水中生长,对水质的要求很高,其食物来源就是通过过滤海水来获取海水中的营养物质,鲸湾常年冰冷的海水富含氧气和浮游生物,使鲸湾生蚝可快速生长。经典的法国生蚝需要3年的成长,纳米比亚牡蛎则可以在8个月后收获,如今,纳米比亚的鲸湾生蚝出口到世界各地。

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生蚝生长周期

目前,共有以下几种规格的纳米比亚生蚝在中国市场上流通。

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实拍纳米比亚生蚝生养地鲸湾

怎么买?怎么挑?怎么开?

想吃到最棒的纳米比亚生蚝吗?那你得掌握以下技巧!

挑蚝

没有腥臭味的生蚝有八成的可能是活的,就算已经死了也是很新鲜的,依然是可以食用的生蚝。已经有腥臭味的生蚝当然就不能买了。

除了闻一下有没有腥臭味之外,挑选生蚝时还要观察它的两面。生蚝的其中一面是鼓起来的,鼓起来的这一面越饱满,里面的蚝肉就会越肥嫩鲜美。

另外,挑选生蚝不要贪图大个头,大个头的生蚝和小个头的生蚝并没有太多差别,蚝肉是不是肥嫩鲜美,关键还是要看鼓起的那一面是否饱满。

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洗蚝

带上胶皮手套用刷子刷。因为生蚝的壳很锋利,用开水煮,壳打开后立马捞出,不然就老了;想吃生的就要带胶皮手套撬开,蘸酱料或芥末吃。吃不了就冰在冰箱,生熟都行,也可以做汤喝,也可以生生蚝蘸鸡蛋面粉炸着吃。

放在苏打水中浸泡。先在溶有小苏打粉的热水中浸泡,泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉生蚝干的异味,洗好后用净水漂洗一下就可以了,或者去壳,放些油,抓洗,然后冲洗。

带上胶皮手套用牙刷刷。用牙刷把壳全部刷干净,再把口撬开,用扎进去后左右一拧刀把就开了。

用水冲洗的话,切记水小点不要开大,不然会损伤蚝肉的。

用加盐的净水泡生蚝。最好在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮,这样既可以去沙也可以去腥,但是水要凉水哦。

如果买的是新鲜的生蚝肉,里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质,只要在其中滴入适量的植物油,就比较容易清洗干净了。

用筷子将生蚝与盆底隔开,因为生蚝的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直接沉底了,悬在中间的生蚝再吸进来的水又是干净的。

开蚝

1、 首先你需要一块毛巾,因为生蚝外壳比较坚硬,可能会划伤你的手和桌子。当然,专业人士会选用手套和生蚝底座。

2、其次,你需要一把蚝刀,大概分为细长弯版,细长直版和短宽直版三种。细长弯版由加拿大生蚝专家Patrick McMurray发明,适合从尖端开壳;细长直版最常见,适合开凹型蚝;短宽直版适合开扁型蚝。

方法1:美式手法

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1、将蚝刀插入生蚝头部(尖部),向上撬开;

2、刀尖滑向生蚝侧边,撬动;

3、触到侧边蚝肉后,割开。

方法2:法式手法

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1、 刀尖插入生蚝右侧3厘米处,用力撬动几下;

2、感受生蚝壳松动,撬开即可。

方法3:国际惯用手法

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1、生蚝置于生蚝盘中,刀尖插入生蚝头部(尖部);

2、刀尖快速划向侧边,撬开,动作要快,使生蚝肉上没有碎壳粘连。

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